Ножевая тема

Москит, Ха, это фирма Tatler? что ли? У меня сантоку с точно такой же ручкой Подозревваю - один производитель

--- добавлено, 17 июн 2025 в 16:00, дата оригинального сообщения: 17 июн 2025 в 15:54 ---

смотря для кого.

я, конечно, далеко (даже очень далеко) не шеф-повар, но если что-то готовлю, то только своим ножом -- ну не могу я уже резать всеми этими кухонными железками, физически и морально не могу. да и опасно -- тонко не нарежешь ничего, быстро не нарежешь. ну нахер. у меня свой нож, им очень удобно все резать, его я отдаю на заточку в линзу, бритва практически, но ввиду своей низкой стоимости, сталь мягкая, поэтому точить приходится раз в три месяца.

а есть же фанаты готовки. они постоянно что-то готовят. и поверьте, что для них нож - вопрос не просто понтов, а реально удобства и безопасности.

кстати, кто-нибудь вообще в курсе, что такое дамаск? или вы реально думаете, что это просто рисовка?

про булат на кухне соглашусь, что перебор - он уже там особо не нужен. хотя если ты корову каждый день рубишь и режешь, то и булат сойдет

--- добавлено, 17 июн 2025 в 16:03 ---

дамаск - это же не просто 100 слоев для рисунка. фишка его в ЧЕРЕДОВАНИИ слоев. ведь нож какой может быть -- мягкий, но тупой или острый, но хрупкий. так вот задача дамаска чтобы нож был и мягкий и острый. для этого слои и раскладывают. получается в середине твердая сталь, которая и дает остроту и не тупится, а по бокам ее окружает мягкая сталь, которая делает нож немного эластичным и не дает хрустнуть от первого удара. примерно так.

сейчас, конечно, дамаск используют просто как картинку, но смысл его именно в этом -- острый и мягкий нож одновременно

 

тысячу раз или около того сложенный и прокованный мягкий и твердый металл

 

Ладно, промолчу)

Современные порошки и ламинаты, уже на порядок лучше всего этого, а по цене надо смотреть.
Классические дамаски и булаты своё уже отжили и интересны, в основном, только коллекционерам, а 500 или около 1000 лет тому назад, считались оружейным чудом, но и стоили соответственно.

 

тогда нож из обычной железки был за чудо для многих

 

Ну нет, просто из дерьма, как правило был.

 

Очень большая разница.В принципе базара-ноль,каждому своё.,попробуйте нарезать помидорку и поймёте.

 

так у меня есть нож из дамаска кухонный, повелся в свое время на узор и то, что он японский, а по факту керамикой помидорку лучше режу, чем им.

 

я бы посмотрел

--- добавлено, 20 июн 2025 в 01:09, дата оригинального сообщения: 20 июн 2025 в 01:07 ---

все так - керамика для кухни и для помидоров в частности -- прекрасный вариант. для помидоров надо заточку ножа держать в идеальном состоянии. я свой недорогой нож каждый раз правлю на мусате, от заточки до заточки 2-3 мес. проходит.