Кулинарные рецепты. То, что мы сами готовим.

Получиласссьь курочкааа! ))

--- добавлено, 10 фев 2015, дата оригинального сообщения: 9 фев 2015 ---

ну-ка рецептик!

 

Ну вот как-то дело обстояло так: брал свиную вырезку /или карбонад / (так как стейки с жилами и жиром, честно, не люблю, люблю чистое мяско), резал на медальоны толщиной сантиметра 1,5 – 2. Не отбивая и не маринуя
Далее с меленки молю черный перец в тарелку, так же добавляю туда смолотый в ручную в ступке круглый, черный перец (очень грубый помол) и соль мелкую и крупную. Смешиваю. Медальон обрабатываю оливковым маслом немного. Обваливаю в этой смеси «бока» стейка и на сковороду, лучше чугунную… Если память не изменяет, минуты по 1,5 – 2 держал с каждой стороны. Можно травку для вкуса и запаха закинуть…. Но все это индивидуально, степень прожарки, время готовки.. Кому-то более сырое нра, кому-то более зажаренное. Мне по душе – середнячок! Пишу, а у самого слюньки потекли ))))) Ну и красное вино сухое обязательно

 

Nic, всего по 2 минуты?? очумееетььь!

 

Сегодня буду вечером делать щи по "Шаляпински".

 

Да, а потом ням-ням
Опять же повторюсь, всё нужно пройти опытным путём, то есть подобрать под себя толщину мяса, степень и время прожарки.

 

а обычно какое мясо на стейки берут?

 

Говядина, свинина... я свинине больше предпочтение отдавал.

 

Опередил )))

 

Nic, я понимаю, а каакие части?

 

С частями сложнее... есть какая-то часть, не на скелете, а под... она в работе вообще не задействована, отсюда мягкая, не жилистая... нужно порыться... а так:
"Говядину для быстрой жарки нужно выбирать с филейной части, куски от бедра или ростбифа, филе или бедра.
и
Свинину нужно брать с лопаток, бедра и шеи. Мясо с этих частей тушки быстро обжаривается и оно достаточно сочное. Предпочтительно, чтобы свинина была не только свежей, но и не замороженной."

 

КОШЕЧКА, Женя вырезка это называется либо говяжья она покрупнее , либо свиная она помельче. Говяжья от 600 руб. за кг., свиная от 400 руб. Есть еще такая часть как кострец, она тоже нежная и почти не рабочая у животных, куском по крупнее и идет как правило для запекания. Так же в свое время делился со со мной обвальщик , что есть еще одна "наинежнейшая" часть мяса, она дешевле и мало кто о ней знает, но надо поднимать записи в тетрадке. А так конечно каждая часть мяса имеет свое предназначение и используется по разному. Хотя любой кусок можно с помощью термической обработки сделать нежным, но вкус не тот.

 

Народ, это нечто! Я таких офигенных щей еще никогда не делал, а если туда еще и квашеной капусты добавить...

 

Ну вот, теперь не успокоюсь пока сама не попробую приготовить

 

Ежели закрыть Пупуличку в темной комнате с двумя картошинами, одной морквой и топинамбуром, законопатить окна и двери, и открыть через 2 часа, то вот что мы увидим -
http://www.gansbaai.com/docs/10197/feast.jpg

 

Вот есть штука Авокадо. Кто куда его пихает? Киньте рецепты. А то вообще его как то не получается есть....

 

вряд ли Шаляпин мог такую ветчину как в рецепте на фото найти )

 

Налоговая помощь, Галина, ответь пожалуйста мне

 

В салаты, например. С креветками, помню, как-то делали, причем клали его в вычищенные половинки кожуры.

Естественно, у него была не в пример лучше.)

 

Катя делала чизкейк. Получилось очень вкусно.
(без фото, все съели)
Надо 750 гр крим-чиз ( у нас завод плавленных сыров Карат выпускает хороший,нежный сливочный сыр Виолетте)
3 яйца,
220 гр сахара (я взяла коричневый),
сметана 180 гр (20%),
60 мл лимонного сока,
2 чайные ложки лимонной цедры,
печенье типа топленое молоко 250 гр,
125 гр сливочного масла.

Печенье порубить в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом,из получившейся массы выложить на дно разъемной формы корж,утрамбовать, я еще бумагу для выпечки подложила под печенье и убрать в холодильник.
Сыр смешать с сахаром,яйцами,лимонными делами и сметаной,все до однородной консистенции. Выложить массу на корж и выпекать 1 час при 160 градусах. Потом остудить. Я еще сделала заливку, смешала апельсиновый джем с водой и растворенный желатин и сверху вылила. Думаю в след раз заменить сметану жирными сливками (взбить и добавить).

Получилось очень вкусно. Думаю, что со сливками получится нежнее.

Еще Катя сделала лобио.
Взяла пачку фасоли кидни (обычную красную не нашла!), пачка 500 гр, 2 красных луковицы, лук порей,150 гр грецкий орехов, 6 зубчиков чеснока, пучок кинзы и пучок обычной петрушки, соль, перец.

Фасоль замочила на 8 часов, потом слила воду, фасоль промыла и залила водой, поставила на огонь, довела до кипения, сова слила и залила холодной водой, варила 2 часа, периодически помешивая. Где-то за полчаса до конца варки растолкла прям в процессе варки фасоль толкушкой, но не всю. Порезала красный лук, половину стебля лука порея. Часть небольшую обжарила, остальное оставила сырым.
Порезала кинзу и петрушку, 6 зубчиков чеснока, положила зелень и чеснок в миску, посыпала солью и истолкла толкушкой.
Грецкие орехи измельчила в блендере почти в пудру.

За 30 минут до окончания варки (после того как потолкла фасоль), добавила лук, дала покипеть, потом засыпала орехи и зелень. Дальше уже по вкусу можете досолить и поперчить.

Все это дело томилось под крышкой))

вообще, время варки зависит от фасоли, следите за фасолью, остальной алгоритм понятен.