Ножевая тема

Москит, Ха, это фирма Tatler? что ли? У меня сантоку с точно такой же ручкой Подозревваю - один производитель

--- добавлено, 17 июн 2025, дата оригинального сообщения: 17 июн 2025 ---

смотря для кого.

я, конечно, далеко (даже очень далеко) не шеф-повар, но если что-то готовлю, то только своим ножом -- ну не могу я уже резать всеми этими кухонными железками, физически и морально не могу. да и опасно -- тонко не нарежешь ничего, быстро не нарежешь. ну нахер. у меня свой нож, им очень удобно все резать, его я отдаю на заточку в линзу, бритва практически, но ввиду своей низкой стоимости, сталь мягкая, поэтому точить приходится раз в три месяца.

а есть же фанаты готовки. они постоянно что-то готовят. и поверьте, что для них нож - вопрос не просто понтов, а реально удобства и безопасности.

кстати, кто-нибудь вообще в курсе, что такое дамаск? или вы реально думаете, что это просто рисовка?

про булат на кухне соглашусь, что перебор - он уже там особо не нужен. хотя если ты корову каждый день рубишь и режешь, то и булат сойдет

--- добавлено, 17 июн 2025 ---

дамаск - это же не просто 100 слоев для рисунка. фишка его в ЧЕРЕДОВАНИИ слоев. ведь нож какой может быть -- мягкий, но тупой или острый, но хрупкий. так вот задача дамаска чтобы нож был и мягкий и острый. для этого слои и раскладывают. получается в середине твердая сталь, которая и дает остроту и не тупится, а по бокам ее окружает мягкая сталь, которая делает нож немного эластичным и не дает хрустнуть от первого удара. примерно так.

сейчас, конечно, дамаск используют просто как картинку, но смысл его именно в этом -- острый и мягкий нож одновременно

 

тысячу раз или около того сложенный и прокованный мягкий и твердый металл

 

Ладно, промолчу)

Современные порошки и ламинаты, уже на порядок лучше всего этого, а по цене надо смотреть.
Классические дамаски и булаты своё уже отжили и интересны, в основном, только коллекционерам, а 500 или около 1000 лет тому назад, считались оружейным чудом, но и стоили соответственно.

 

тогда нож из обычной железки был за чудо для многих

 

Ну нет, просто из дерьма, как правило был.

 

Очень большая разница.В принципе базара-ноль,каждому своё.,попробуйте нарезать помидорку и поймёте.

 

так у меня есть нож из дамаска кухонный, повелся в свое время на узор и то, что он японский, а по факту керамикой помидорку лучше режу, чем им.

 

я бы посмотрел

--- добавлено, 20 июн 2025, дата оригинального сообщения: 20 июн 2025 ---

все так - керамика для кухни и для помидоров в частности -- прекрасный вариант. для помидоров надо заточку ножа держать в идеальном состоянии. я свой недорогой нож каждый раз правлю на мусате, от заточки до заточки 2-3 мес. проходит.

 

Так-же повёлся на узоры,керамикой никогда не пользовался,а этот нож у меня уже более 10 лет,один раз в заточку отдавал.

 

ты им бумагу режешь раз в год, что ли?

 

Помидорки и огурчики,иногда свинину,он и кость режет (не рубит)

 

ну вот мой тупится на помидорках раз в три месяца

 

Смотря сколько и чего резать, конечно, но раз в год, любой рабочий кухонник приходится.
Из vg-10 у меня набор.

--- добавлено, 23 июн 2025, дата оригинального сообщения: 23 июн 2025 ---

Либо помидоров много, либо китай)

 

ну я же говорил -- нож недорогой, какой-то из магазина взял просто попробовать сантоку. сталь 420S45. вот что про нее пишут:

Марка 420S45 - это мартенситная нержавеющая сталь, выпускаемая по стандартам Великобритании. Она обладает высокой прочностью, превосходной прокаливаемостью, а также умеренной устойчивостью к коррозии в бытовых и промышленных условиях. Производят её, в основном, в листах или плитах, а также прутках плоского, квадратного или круглого сечения. Из неё делают стоматологический и хирургический инструмент, столовые приборы, валы насосов, шестерни, кулачки и различные инструменты, включая ножи.

Тем не менее, у мягкой стали есть свои преимущества. Она куда менее ломкая, чем твёрдая, лезвия из неё достаточно упругие и хорошо подходят для большинства кухонных ножей, если их владелец морально готов часто править режущую кромку. Мягкость стали вынуждает выбирать большой угол при заточке, следовательно, агрессивного реза таким ножом не достичь. Зато 420S45 отлично сопротивляется появлению ржавчины, устойчива к кислотным и щелочным средам, а также к соку овощей и фруктов. Усилить антикоррозионные свойства позволяет шлифовка и полировка поверхности после закалки. Основными достоинствами 420S45 считаются её доступность и невысокая стоимость.



и вот теперь им и режу. конечно, надо на что-то более серьезное поменять, но сейчас ,как говорится, не до сук

 

С этим не затягивайте,с возрастом на сук вообще плевать будет. ;-)

 

да уж